HACCP v otázkách a odpovědích autor: Aleš DOČKAL - www.gastroinfo.cz
Kolem "hacapu" ( HACCP ) stále vládne spousta nedorozumění a dohadů. Pokusil jsem se do věci vnést alespoň trošku světla formou otázek a odpovědí. První verze vznikla v roce 2005, zaktualizována byla v květnu 2006. Materiál byl revidován pracovníky Ministerstva zdravotnictví.
Konvektomat sa v modernej gastronómii stal doslova "Srdcom kuchyne". Namiesto zbytočne veľkého výrobného priestoru, aké sa projektovali ešte pred niekoľkými rokmi, ani dnes však nie sú výnimkou, konvektomat na ploche zhruba 1m2 nahradí niekoľko zariadení pri značnej úspore vstupného kapitálu a následne prevádzkových nákladov.
Konvektomaty môžeme rozdeliť podľa spôsobu výroby a distribúcie pary vo varnej komore na tri základné typy.
Konvektomat s priamym nástrekom – prostredníctvom trysiek rozstrekuje vodu na výhrevné telesá ( v súčasnosti sa produkujú tieto zariadenia s nástrekom na ventilátor. Tento systém je niektorými výrobcami označovaný ako " atomizácia "). Voda sa v horúcom varnom priestore mení na paru.
Odborné gastronomické články
